就在郭逵和胡月兩人把豬蹄全部都給刮洗干凈了之后,后廚的廚師們也開始陸陸續續地進來了。
這一進來之后自然是發現了后廚很不尋常的變化,于是一個個的都開始興奮了起來,原因很簡單,因為后廚堆放了很多已經處理好了的食材。
特別是一些腌制起來的肉類就不少,這一看就是有大工程啊,而且楚云風、郭逵和胡月這三個人這么早就在這里,那說明今天絕對是要干大事兒的。
“我去,楚哥,今天這是有安排?”
“楚哥、楚哥,今天是不是要做什么大菜啊,能不能教上兩手啊?”
“哥哥哥,需要幫忙不,叫上我一個行不行?”
......
見到這一幕之后,后廚的廚師們個個都想要加入進來,這可是千載難逢的好機會啊,能學到兩手,哦不,就是一手都是好的呀。
朱師傅那邊的白案廚房每天都是最早有人來的,因為酒店餐廳的早餐都是他們那邊在制作,畢竟是白案廚房嘛,早點里面的花卷饅頭什么的都是他們的強項。
不過紅案廚房這邊一開始并沒有得到他們的關注,可是這邊一下子開始起哄了,頓時就把那邊的所有人都給吸引了過來。
朱師傅第一個帶頭,他剛一進門也是發現了問題,能感覺得到楚云風今天的動作非比尋常啊,因為食材暴露了一切。
這所有的食材里面海鮮只有一小部分,其余的全部都是常見的食材,這雞鴨魚肉都有,而且大部分都是已經提前處理好了。
這么多的食材已經處理成這個樣子,很明顯昨天下班了之后,這三人還在廚房里面干活,明顯是有備而來啊。
所以他第一時間也開始問道:“小楚,今天這是準備好好露兩手?看這些食材可不少啊,這是有客人定了宴席?”
朱師傅可是老江湖了,這被稱為后廚扛把子也不為過,一看這些食材就知道至少是十桌以上,可昨天沒聽說有客人預訂啊?
那么問題來了,楚云風這么大費周章地搞這么一出,這里面肯定是大有文章。
面對大家的問題,楚云風馬上就笑著回答道:“跟大家通知一個消息啊,今晚的晚宴也有大家的份,所以下了班別著急走,咱們內部再好好吃一頓!”
“什么情況啊?不會是跟經理提前辦酒宴吧?”
“這不可能吧?我可不干啊,婚宴當天的酒宴我可是要參加的,你可不能這么敷衍我們!”
“這不對勁兒啊,你先說說晚上為什么要辦酒宴?”
......
朱師傅雙手交叉在胸前,狐疑地看著楚云風,搞不懂他這葫蘆里賣的是什么藥,不過大家七嘴八舌地都在問,先等等看他怎么說。
看到大家誤會的反應這么大,楚云風哭笑不得地回應道:“你們想多了,婚宴怎么可能提前辦啊?
都是自己人,我就跟你們直說了,我這不是還要拍婚紗照嘛,這時間不太夠,來不及一一上門給大家發請帖。
所以這不是請大家過來好好吃一頓嘛,順便就把請帖給發了,這禮數上總不能怠慢了大家不是嗎?”
呼~!
“嗨,那沒問題啊,剛才嚇了我一跳。”
“這的確是個好辦法,不過咱們都這么熟了,沒必要這么見外啊?”
“你個笨蛋,誰跟你見外了,咱們是內部自己人,可是這外面還有不少人要過來的嘛!”
......
好家伙,楚云風這還真的是個好辦法,一下就讓大家釋然了,不過新的問題又來了。
朱師傅可沒這么好糊弄,他自然是知道楚云風這段時間在李老那里特訓,而這特訓一下就持續了快兩個月。
以前楚云風時不時地去一下李老那里,這回來之后都有相當大的提高,并且那些精美的菜式是一個接著一個。
這連續這么多天的密訓,這楚云風的收獲又該是有多么的驚人呢?
可是看看今天的這些食材,似乎這密訓的成果不太大啊?
亦或者是他不想將密訓的成果給展現出來?
但是這也不符合他平時的作風啊?
如果是今天要展現密訓的成果,可是這些食材明顯感覺有些配不上啊,這到底是怎么回事兒呢?
所以朱師傅忍不住問道:“這些食材......”
不需要說太多,楚云風馬上就明白了朱師傅的意思,所以點頭回答道:“這些都是這段時間學習的一部分,你們要是想學都沒問題的。
待會兒我在做的時候,你們有什么想問的就問,我都會告訴你們的!”
我去!
這下所有人都懂了,看來楚云風這邊是有新的菜品要做,這立刻引發了后廚極大的轟動。
“天哪,楚哥、楚哥,趕緊說說都是些什么菜品啊,全部都是傳統川菜嗎?”
“我要學、我要學啊,有啥需要幫忙的就叫我啊!”
“今天要做多少道傳統川菜啊,不過咱們這時間夠不夠啊?”
......
大家興奮之余也有人擔心了起來,這傳統川菜制作的時間都比較長,可昨晚才開始準備,這時間會不會來不及?
朱師傅自然是發現沒這么簡單,于是馬上就高聲說道:“安靜,都安靜一下。
小楚,我感覺這不太像是傳統川菜啊,你趕緊跟我們好好說說,這到底是怎么回事兒?”
將果然是老的辣啊,看到朱師傅一下就看穿了,楚云風也不藏著掖著,笑著說道:“您看出來了啊?
是的,今天要做的所有菜品都不太算得上是傳統川菜。
應該說是老川菜吧,不一樣的!”
???
啥情況?
老川菜是什么鬼?
正當大家又要爭先恐后地詢問,朱師傅立刻舉起了雙手,往下壓了壓,讓大家稍安勿躁。
“小楚啊,這老川菜是怎么定義的?”
朱師傅的問題是所有人都想要知道的,楚云風立刻就回答道:“老川菜的界定就是咱們以前就存在過的川菜。
只不過它們的做法大多已經消失了,而且在菜品的精致程度跟傳統川菜要稍微遜色一些,但也是非常有魅力的。”
楚云風并沒有按照這些川菜的時間來給它們進行劃分,因為在清朝的時期,川菜就已經有著自己獨特的傳承。
只不過是到了清末民初的時候,被那幾位老前輩給兼容并蓄,這才發揚光大了起來。
其余不少人都有些沒太聽懂,但是朱師傅一下就明白了,這下可是將他給嚇了一跳。
眼神一亮了之后,朱師傅忽然想到了一個問題,正準備要問的時候,忽然頓了一下,把楚云風給拉倒了一邊。
“小楚啊,這個老川菜現在有多少道菜了?”
果然還是朱師傅懂行,看到他那凝神皺眉的模樣,楚云風悄悄地在他耳邊說道:“總共有一千多道菜,我復原了幾百道了!”
“什么,幾百......”
一陣及其尖銳的聲音響了起來,不過朱師傅及時剎車,差點兒就把后面的話給說了出來,這太TMD嚇人了啊!
幾百道菜?
而且還全部都是川菜,這說出去估計都沒人信,但是一旦被證明是真的話,那么這川菜界絕對是會掀起巨大的風波。
咚咚、咚咚咚......
朱師傅的心臟開始狂跳了起來,這個信息對于他來說不亞于原子彈爆炸,這太不可思議了啊。
“這、這這這......
都、都都都,復、復原、出、出來了?”
感覺到自己說話都有些語無倫次了,朱師傅第一次發現自己竟然會吃驚到說話都說不清楚了,可見這內心中的震撼。
“我還能騙您嗎?
不過這事兒您也知道,現在并不是宣傳出去的最佳時機,對外就只說我復原了這十幾道菜出來。
而今天就是請大家過來品鑒的。”
鄭重地對著朱師傅點了點頭,隨后便看到那一臉嚴肅的朱師傅板著個臉,重重地點了幾下頭。
就在這個時候,楚云風的手機忽然響了起來,于是跟朱師傅示意了一下之后,馬上就接聽了起來。
“東西到了是吧,好的,我馬上就下來取!”
這是自己定的沙罐到了,這可是制作罐燒肉必不可少的東西,而且對于這個沙罐,外地是找不到這樣品質的東西。
“楚哥,要拿什么東西啊,我去幫你拿!”
“對啊,哪里還需要你跑一趟啊,我去、我去!”
......
都不等楚云風反應過來,所有人全部都跑掉了,而這些人連拿什么都沒問,還真的是著急啊!
“莪去指揮一下!”
郭逵擔心這些家伙搞出亂子來,于是馬上就追著下去了,胡月則是搖了搖頭,開始處理起了其它的食材。
正好趁著現在沒人,朱師傅才跟楚云風繼續談了起來:“待會兒你吳媽送可心回來,這事兒你記得悄悄跟她說一下。
你這太嚇人了,這些菜連李老都不會做嗎?”
朱師傅剛才聽得很清楚,楚云風說的是他復原的,所以很是不敢置信,竟然連李老都不會做這些菜嗎?
對于復原這些菜品,楚云風可不敢居功,這一開始的確是李老先按照他的思路來進行制作,楚云風看過一遍之后就去系統空間進行復原。
可當李老發現楚云風重新做一遍之后,竟然會讓菜品的做法更加貼切,而且無論是味道還是色澤都有了極大的提升。
這一下他老人家就郁悶了,于是從復原了十幾道菜開始,他就直接撂挑子了,自己不在親手做菜,而是直接講述一下對于菜品的理解。
于是乎就只能是楚云風自己去分析和試著做菜,不過好在系統空間里面可以隨意讓楚云風進行試驗,這倒是讓他省了許多的時間和食材。
但是花費的時間可就多了去了。
但是好處也是實實在在的,在經過復原這些菜品的同時,也讓楚云風對于老川菜的制作更加得心應手。
并且對于老一輩在川菜制作的理念上面獲得了更深的體會,已經漸漸地開始逐步吸納為自己的東西。
這對于今后創新川菜菜式打下了堅實的基礎,而這些成果都得到了李老的贊揚。
但李老心底卻很憂傷,每當看到楚云風很“輕易”地就復原了一道菜之后,總是不由自主地浮現三個字——小怪物。
“這是我跟李老一起研究的成果,沒他老人家在,哪里能這么輕易復原這么多菜品?”
李老對于很多菜品的關鍵做法都是一針見血,常常啟發楚云風的靈感,這也是楚云風對他老人家最佩服的地方。
呼~!
朱師傅這才長呼了口氣,心道這才正常嘛,要是楚云風這么年輕就能達到這樣的程度,這說出去估計也沒人會信啊?
反而會讓楚云風的口碑直線下降,這絕對不是一件好事兒......
跟朱師傅聊著聊著,馬上就聽到一陣急急忙忙的腳步聲,看來是買的東西回來了。
“楚哥、楚哥,東西回來了,你買這砂鍋回來做什么啊?”
砂鍋?
朱師傅也愣住了,這砂鍋后廚不是有嗎?
為什么還要專門去買?
不過在見到了這些所謂的“砂鍋”之后,朱師傅立刻不淡定了:“這是、這是滎(yíng)經的砂鍋?
哦不,是沙罐?
你這是特制的?”
滎經縣的砂鍋那可是有著兩千多年歷史了,而且是與江蘇的“宜興紫砂”齊名。
它是以本地盛產的一種黏土和煤灰,經過1000℃以上的高溫燒制而成,質地古樸,抗腐蝕、耐酸堿,不起化學反應。
最大的作用是儲存食物不易變質,能保持食物營養成份和食鮮味美,制作出來的湯品絕對會讓味道提升一個檔次。
“是的,這就是我之前定做的一批罐子,專門用來制作老川菜的一些湯品,這也是以前的傳統做法,只不過現在很少有人會做了而已。
今天要做的就是罐燒肉,這可是一道老少皆宜的菜品,而且非常的養生。”
罐燒肉?
一聽這名字就讓大家想到了罐罐肉,不過很快大家就否定了,這罐罐肉是雅安那邊的特產,也叫做油底肉。
這跟湯品可是沾不上邊,不過大家都很好奇這道菜該怎么來做?
“大家先幫忙把罐子處理一下吧,洗干凈了之后我教大家!”
楚云風可是不會藏私的,于是所有人都熱火朝天地干了起來,這清洗砂鍋嘛,后廚的人誰不會呢?
由于是砂鍋的第一次清洗,其實本應該先讓它泡上三個小時的水吸收一下水分,可是時間來不及了。
所以就先用刷子將上面的一些顆粒等臟東西刷掉,然后清洗干凈之后放到爐子上面開火,加水之后丟點兒茶葉下去。
小火讓它煮開,這才能夠起到清洗的目的。
在這個時間里面,楚云風已經開始讓郭逵和胡月兩人將豬蹄給全部剁成了小塊兒,然后進行了焯水。
隨后接下來的一步就比較關鍵了,并不是像平常家里面制作那樣就直接丟進鍋里進行燉煮,而是進入油鍋里面翻炒了一遍。
再加入了白酒去腥之后,一些香料又提升了香味兒,這才達到了去腥增香的目的。
這會兒大家也已經將沙罐給清洗干凈了,于是楚云風這才安排兩人將炒制好的豬蹄給丟了進去。
這豬蹄被油煎制了之后,皮收縮得比較厲害,在經過慢慢燉煮了之后,會變得更加軟糯,所以口感和香味兒上會更佳。
最重要的一步來了,這跟豬蹄一起燉煮平常大多都是使用的白大豆,或者是海帶什么的,可是今天楚云風用的食材卻不一樣。
竟然是豌豆?
正當郭逵和胡月皺著眉頭將豌豆給丟進沙罐的之后,一旁人都還在饒有興趣地圍觀,而身后卻響起了一陣可怕的聲音。
“你們在做什么?還不干活兒嗎?”
吳媽大魔王的聲音一響起來,頓時圍觀的人就像是耗子見到貓一樣,瞬間就散開了,只留下楚云風三人孤零零的身影......
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